Kochbuch "Meine Südtiroler Küche"

DÜFTE AUS KINDERTAGEN

Mutters Küche haben mir einen nachhaltigen Eindruck geschenkt. Die Düfte aus Kindertagen – das Kraut im Winter, das Pfifferlingsgröstl im Sommer, der Milchreis im Frühling und natürlich die Knödel (Die besten macht auch heute noch meine Mutter). Erinnerungen an eine glückliche Kindheit in den Südtiroler Bergen, die mir sehr wichtig sind.

Inzwischen sind 50 Jahre vergangen und die Küche von damals gibt es heute so nicht mehr. Manches hat sich zum Guten verändert, wie die reiche Auswahl an Produkten, die Kochtechniken, die Präsentation der Speisen und auch die Weinkultur.

Der moderne und hektische Alltag von heute macht auch in der Küche nicht halt. Es muss schnell gekocht und ebenso schnell gegessen sein; Geschmackverstärker veredeln die Oberflächlichkeit, Fast Food macht den Rest. Vielfach fehlt einfach die Zeit, eine Mahlzeit frisch – und vor allem mit frischen Zutaten – zuzubereiten.

Meine Liebe zu den regionalen Produkten, welche die besondere Eigenheit der jeweiligen Jahreszeit widerspiegelt sind das Credo meiner Kochphilosophie. Aber es geht auch darum, die Tradition meiner Südtiroler Heimat in meinen Kreationen zum Ausdruck zu bringen. Die Hochachtung vor dem jeweiligen Produkt ist das Maß aller Dinge, es zu veredeln und nicht zu verfälschen ist für Kunst und Herausforderung zugleich.

Mit meinem Kochbuch möchte ich dazu beitragen, dass Wertvolles von gestern heute erlebbar wird. Neue Rezepte und die „Klassiker“ wie z.B. der Speckknödelsalat, der soufflierte Kasknödel oder der Apfelstrudel sind mit dabei. Meine Frau Margot empfiehlt zu den jeweiligen Gerichten die passenden Südtiroler Weine.
Die großartigen Fotos, auf denen Frieder Blickle, ein hervorragender Fotograf und Genussmensch, meine Gerichte und die Südtiroler Landschaft in Szene setzt, sollen Appetit machen und zum nachkochen anregen.

Ich wünsche Ihnen dabei viel Spaß!


Herbert Hintner


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"Meine Südtiroler Küche"
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