Zubereitung: Die Erdbeeren pürieren und mit den restlichen Zutaten für das Sorbet vermischen. In der Eismaschine gefrieren lassen.
Für den Rhabarberschmarren Milch und Butter aufkochen und in den Mixer geben. Während des Mixens Topfen, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Mehl dazugeben. Weitere 5 Minuten mixen (eventuell durch ein Sieb streichen) und kalt stellen. Den Rhabarber schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermischen und in Butter ca. 4–5 Minuten andünsten (mittlere Hitze). Vom Herd nehmen und die
Erdbeeren dazugeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Ein Drittel kräftig unter die Schmarrenmasse rühren, zwei Drittel vorsichtig unterheben.
Den Rhabarber und die Erdbeeren gleichmäßig in einer beschichteten Pfanne verteilen. Die Schmarrenmasse darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 150–160 °C ca. 10–15 Minuten backen.
Anrichten
Den Schmarren mit einem Löffel grob zerteilen, auf Teller geben und mit Staubzucker bestreuen. Mit den geviertelten Erdbeeren
ausgarnieren.