Die Küche

Unsere Speisekarte: viele Zutaten, ein Meisterwerk

Eine Brise Regionalität, viel Frische, höchste Qualität. Das sind die Eigenschaften, welche unsere Produkte ausmachen; und unsere Speisekarte schmücken. Höchster Qualitätsanspruch für kompromisslosen Genuss und einzigartigen Gaumenschmaus.

Frühjahr
Sommer
Herbst
Winter
01
Frühjahr

Frühjahr

  • Variation von Terlaner Spargeln mit Bozner Sauce 
  • Salat vom lauwarmen Nudelblatt mit Kräutertopfen und Artischocken 
  • Lauwarmer Kaninchenrücken mit Kartoffel- Olivensalat
  • Minzrisotto mit Zander
    zum Rezept
  • Nudeln von blauen Kartoffeln mit Octopus Ragout 
  • Spargeleintopf mit Schinkennocken 
  • Kaninchenkeule gefüllt mit Artischocken auf geschmortem Sellerie und Hallimaschen 
  • Soufflierter Rhabarberschmarren mit Erdbeersorbet
    zum Rezept 
  • Variation von Mokka und Schokolade
02
Sommer

Sommer

  • Variation vom Kalbskopf mit Senfeis
  • Kartoffel- Pfifferlingtartar mit Wachtelbrüstchen
  • Cappuccino von frischen Erbsen und Minze
  • Dreierlei Polentanocken mit Pfifferlingen und Bergkäse
  • Kartoffelpizza mit Tintenfisch mediterran
  • Kalbsniere gebraten mit Kohlrabi und Senfgemüse 
  • Spanferkel gebraten mit Gemüsevariation
  • Topfensoufflé mit Erdbeerragout und Vanilleeis 
  • Hippe von weißer Schokolade gefüllt auf Kirschragout und Mandeleis 
3
Herbst

Herbst

  • Artischockensuppe mit Tomatenravioli
  • Lauwarmer Salat vom Kabeljau mit Oliven- Kapernvinaigrette
  • Millefoglie vom Tintenfisch auf Kräuterbohnen
  • Cannelloni gefüllt mit Kartoffeln und schwarzem Trüffel
  • Kartoffelspaghetti mit frischen Steinpilzen
  • Perlhuhnbrust gefüllt mit Pfifferlingen und heimisches Wurzelgemüse 
  • Rindslende mit Zwiebel- Pfeffergremolata auf eingelegtem Radicchio
  • Heimischer Hirschkalbsrücken mit Apfel- Rosmarinpüree 
  • Karamellisierter Kastanienschmarrn mit Vanilleeis 
4
Winter

Winter

  • Tartar vom heimischen Ochsen mit Salsa verde 
  • Garnelen in Filoteig auf Kohlrabicarpaccio und Rucolasorbet 
  • Cappuccino vom Kürbis mit Gorgonzolacreme und Amaretto
  • Kloaznravioli mit Graukäse
  • Lasagne gefüllt mit Sauerkraut ,Selchfleisch und Senfbutter 
  • Kalbsrücken gebraten mit Radicchio in Tempura und Artischocken 
  • Einheimisches Weidelamm mit Thymiangremolata und Wurzelgemüse
  • Panettonesoufflé mit Orangenragout und Mandarinensorbet 
  • Kakaopalatschinken gefüllt mit Schokomousse und hausgemachtem Rumtopf