Eine Brise Regionalität, viel Frische, höchste Qualität. Das sind die Eigenschaften, welche unsere Produkte ausmachen; und unsere Speisekarte schmücken. Höchster Qualitätsanspruch für kompromisslosen Genuss und einzigartigen Gaumenschmaus.
Die Küche
Unsere Speisekarte: viele Zutaten, ein Meisterwerk
Regionales Menü
Räucherforelle mit Kaperngelee und Kohlrabi
Kloaznravioli mit Graukäse und braune Butter
Heimische Kalbskeule–Krenkruste–Kräutersaitling- Kichererbsen
Käsesortiment vom Wagen
Soufflierter Mohn- Schmarrn- alte Apfelsorten- Sauerrahm Eis
Vegetarisches Menü
Salat vom lauwarmen Nudelblatt mit Artischocken
Risotto mit Zitrone und Büffelmozzarella
Frühjahr
Sommer
Herbst
Winter
01
Frühjahr
Frühjahr
- Variation von Terlaner Spargeln mit Bozner Sauce
- Salat vom lauwarmen Nudelblatt mit Kräutertopfen und Artischocken
- Lauwarmer Kaninchenrücken mit Kartoffel- Olivensalat
- Minzrisotto mit Zander
zum Rezept - Nudeln von blauen Kartoffeln mit Octopus Ragout
- Spargeleintopf mit Schinkennocken
- Kaninchenkeule gefüllt mit Artischocken auf geschmortem Sellerie und Hallimaschen
- Soufflierter Rhabarberschmarren mit Erdbeersorbet
zum Rezept - Variation von Mokka und Schokolade
02
Sommer
Sommer
- Variation vom Kalbskopf mit Senfeis
- Kartoffel- Pfifferlingtartar mit Wachtelbrüstchen
- Cappuccino von frischen Erbsen und Minze
- Dreierlei Polentanocken mit Pfifferlingen und Bergkäse
- Kartoffelpizza mit Tintenfisch mediterran
- Kalbsniere gebraten mit Kohlrabi und Senfgemüse
- Spanferkel gebraten mit Gemüsevariation
- Topfensoufflé mit Erdbeerragout und Vanilleeis
- Hippe von weißer Schokolade gefüllt auf Kirschragout und Mandeleis
3
Herbst
Herbst
- Artischockensuppe mit Tomatenravioli
- Lauwarmer Salat vom Kabeljau mit Oliven- Kapernvinaigrette
- Millefoglie vom Tintenfisch auf Kräuterbohnen
- Cannelloni gefüllt mit Kartoffeln und schwarzem Trüffel
- Kartoffelspaghetti mit frischen Steinpilzen
- Perlhuhnbrust gefüllt mit Pfifferlingen und heimisches Wurzelgemüse
- Rindslende mit Zwiebel- Pfeffergremolata auf eingelegtem Radicchio
- Heimischer Hirschkalbsrücken mit Apfel- Rosmarinpüree
- Karamellisierter Kastanienschmarrn mit Vanilleeis
4
Winter
Winter
- Tartar vom heimischen Ochsen mit Salsa verde
- Garnelen in Filoteig auf Kohlrabicarpaccio und Rucolasorbet
- Cappuccino vom Kürbis mit Gorgonzolacreme und Amaretto
- Kloaznravioli mit Graukäse
- Lasagne gefüllt mit Sauerkraut ,Selchfleisch und Senfbutter
- Kalbsrücken gebraten mit Radicchio in Tempura und Artischocken
- Einheimisches Weidelamm mit Thymiangremolata und Wurzelgemüse
- Panettonesoufflé mit Orangenragout und Mandarinensorbet
- Kakaopalatschinken gefüllt mit Schokomousse und hausgemachtem Rumtopf